台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

538浏览 分类:Q优生活 2020-06-23

在台东跨年行将结束前,特地选了这家朋友介绍的「唐山刀削麵」饱餐一顿后再离开。 唐山刀削麵在台东已经开业数年,老闆与台中同名的唐山刀削麵老闆是亲兄弟,台东这家的老闆是为了让小孩有比较好的生活环境,决定南下台东开业,每一条麵条都是手工削出,刀法快、狠、準。削出的麵条料理成各式麵食料理,麵体长厚薄度均匀,嚼口又饱肚,让我们一行人在饱得满足之下为台东行划下美好句点。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

唐山刀削麵 店门与招牌字体不大,有点低调,位置离铁道艺术村不到2公里,距离杨记家传地瓜酥、陈家、陈记麻糬这些伴手礼名店都很近,吃完刚好顺路去採买。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

店内座位仅数张桌子,空间不大,但明亮度与洁净度算是不错,有些店明明有在营业,却因为没客人而捨不得开灯,让人自外头看不到里面不敢进入XD。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

店内的墙面,精準的形容刀削麵的产製过程:

「一叶落锅一叶飘、一叶离麵又出刀,银鱼落水翻白浪、柳叶乘风下树稍。刀不离麵、麵不离刀,刀眼一线、一稜接一稜,平刀是扁条、弯刀是稜条。」

在讲求翻桌率、迅速上餐的餐饮业,很少有店家愿意做手工刀削麵了,也比较没有学徒愿意学,甚至有店家乾脆购入机器人来削麵条。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

小店对卫生照样不马虎,餐具都放在这台紫外线杀菌烘碗机供客人取用。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

自助酱料区的酱油是店家自己熬的,辣油也是自己炒的,豇豆及酸菜可用来搭配牛肉麵吃。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

小菜提供单一、拼盘等种类,即使取一小盘,也能吃到达3种的小菜。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

各种刀削麵的料理介于70-120元间,这里的价格不能以一般麵店的标準来看,因为还要把人工成本算进去,光是刀削麵的技术经验就需要多年来养成。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

凉拌小菜大盘50元,小盘30元,大盘一次可吃到5-6样小菜,有毛豆、甜椒、南瓜、花椰菜、小黄瓜、豆乾、花生、皮蛋...颜色搭配得好看,冰凉清爽均衡不油腻,台式泡菜口感脆甜。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

牛肉是採用腱子肉,每一块肉都有牛筋,半筋半肉    炖煮出来的牛腱肉形体完整,吃起来柔嫩软他易化口,块状的牛筋香Q有韧劲,不油不腥,好吃。

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酸辣汤

新鲜的配料多,蛋花细,味道层次丰富,整体是酸重于辣,顺口又带有食材鲜甜,瘦肉肉丝浸在汤内,变得更细嫩好嚼。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

手工水饺1份10粒50元

水饺皮Q、馅实,包得立体,内馅有猪肉、葱花、高丽菜,很喜欢蔬菜配放的比例与刀切方式,切得好,脆度与甜度不流失,比例也有一定的量,吃起来比较不油,并有肉汁,完美锁住整颗水饺的鲜甜。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

在进入刀削麵料理前,先见识老闆的刀工。取大麵糰反覆手工搓揉,鬆紧之间要拿捏到位,否则影响口感,不是太软就是会太硬,接着,让锅里的水滚了之后,开始削麵,一手托着麵糰,一手拿着弯刀,把麵条一条条直接削到锅里,大约20秒可削达1碗麵,1位技术成熟的刀削麵师傅,每秒大约可削3条。为求每一条麵条的熟度均匀,将大锅子加热的是传统大灶。

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刀削木须炒麵 90元

有沙茶味,但整体不会鹹,食材的甜味有炒出来,还有浓郁的蛋香,麵条也很收汤汁,觉得不够的话,还可再沾上盘底的汤汁。

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看这一条条削出的麵条,是以弯刀削出的稜条麵,不只有宽度、厚度、长度,夹起麵条一看,还有转折与刀锋的痕迹,麵体中间厚,尾端收细,却不会熟度不一致。

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刀削大滷麵 70元

刀削的大滷麵容易挂汤、沾附汤汁,麵条浸在勾芡汤汁中,也不会彼此黏成一团变得糊烂,越嚼越有麵香,麵条Q弹,汤头料丰味美,遍布蔬菜豆腐的清爽感与蛋香,若觉得吃起来偏甜, 可自行多加点醋。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

刀削酢酱麵 70元

酢酱加了洋葱、红萝蔔,还有基本的豆干、绞肉炒製 2-3 小时,因此酱料深浓但不油腻,鹹度调得恰到好处。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

把麵条拌入酱,一併捲起麵条、黄瓜与萝蔔丝,食感清爽,浓郁不腻,麵条嚼劲十足。

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刀削牛肉麵 100元

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

牛肉麵放了数块上述有介绍的腱子肉,肉软入味,筋的纹路会透光啊!记得加入店家提供的酸豆及酸菜一起吃,会更开胃喔!

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

在汤头部分,辣度很细微,微微麻辣,有牛骨汤与辛香料的气味,不会像在喝酱油汤一样,香鹹适中,整体不会盖去麵条的麵香。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

紫菜贡丸汤 25元

贡丸会放出鹹味,加上紫菜的清香甘鹹,两者非常搭,营养度够又好喝。碗的花色跟小时候家里使用的一样,很有亲切感。

台东美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

做手工刀削麵这行,费时费力,还会有职业伤害,年轻的厨师大多不愿意投入,因此现在拥有这项技术的师傅越来越少,一般连锁经营有规模的知名店家更不可能看到,要吃这种纯手工的刀削麵,以后大概只能去唐山这样的独立经营小店,才吃的到了。一条真功夫的刀削麵条,夹起来的麵体头尾两头尖,中段有厚度,边缘转角较薄而幼滑,煮熟后,吃起来各区段有不同的韧度与软度,但熟度却能一致,用来烹调不同的麵类料理,都能突显特色,任一碗刀削麵料理,吃下都有实实在在饱足感,但也忧喜参半,喜的是吃到不容易吃到手工刀削麵,忧的是担心失传,以及在连锁店家与高房租如巨兽般吞噬这些有理想的独立小店,未来会更难吃到,要维持台湾美食的多元性、深度性、精緻性,还是需要大家的支持。

唐山刀削麵
地址:台东县台东市更生路559号
电话:089-346288
营业时间:11:30-14:00 17:30-20:00 每週六公休

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