气温将变冷 台北喜来登美味锅物上桌

925浏览 分类:F爱生活 2020-07-19

气温将变冷 台北喜来登美味锅物上桌

气温将变冷 台北喜来登美味锅物上桌
泰式珍馔海鲜锅(图:台北喜来登提供)

根据中央气象局相关资料,今(4)日下半天起将有锋面掠过北部海面,而且受到东北风影响,桃园以北及东半部地区,特别是基隆北海岸、宜兰等地区降雨机率将提升,而温度方面,入夜后各地低温至18~22度,而明天白天将有感北部、东北部明显降温。民众除了注意保暖外,暖汤温泉或是火锅煲汤都是一种暖身心的方式!而为因应寒冷的气候,各家饭店餐厅也会一一打出锅物汤品的料理,来吸引消费者目光!

其中台北喜来登就以馆内三馆率先推出季节限定锅物,来满足不同饕客需求,为相聚的「食」光献上满满的暖意。包括:米其林二星餐厅请客楼推出经典「瓦瓮姜母鸭」,遵循古法在陶锅中慢煨出帝王级食补佳馔,辛香浓郁的老姜与米酒香驱赶冬日的冷冽寒气;泰式餐厅SUKHOTHAI推出「泰式珍馔海鲜锅」,则以泰式辣虾膏入味汤底带出食材鲜味,让酸麻辛香与深海珍馔完美交融;日式餐厅桃山以和风昆布汤头凝萃出底蕴真切的绝顶鲜妙滋味,再严选日本鮟鱇鱼、美国和牛、波士顿龙虾和季节鲜蟳等奢豪海陆食材,推出「海陆火锅」。
 

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请客楼瓦瓮姜母鸭(图:台北喜来登提供)
 

以国人习惯来说,冬季滋养补品最受到国人喜欢,其中姜母鸭不仅有千年历史,也是宫廷御医为帝王专备的顶级食补佳馔,而现在更是受到坊间所喜欢。今(2018)年获米其林二星的请客楼,推出「瓦瓮姜母鸭」,每锅TWD2,800+10%,由主厨林菊伟精选肉质鲜美的上等红面番鸭,以黑麻油与老姜翻炒至金黄焦香,遵循宫廷古法添加米酒与特选中药食材慢慢煲煨,在陶锅中交融出温厚醇香的药膳汤头,辛香浓郁的老姜与米酒香随着热气充盈席间;搭配手工鸭肉丸、滑嫩鸭血、新鲜蕈菇与冻豆腐,佐以主厨特製的豆腐乳酱,鹹香甘甜又微辣的口感,完美结合姜母鸭温而不燥、滋而不腻的滋味。

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桃山海陆火锅(图:台北喜来登提供)
 

「桃山」则由主厨林苍信亲自操刀,推出「海陆火锅」每锅TWD 8,800+10%,以口感滑嫩、拥有「海底鹅肝」美誉的鮟鱇肝做为开胃前菜,为冬日锅物飨宴奢豪开场,食材的日本鮟鱇鱼具扎实紧密口感、胶质丰腴以及肉质软嫩的特性,再加入入口即化的美国和牛、波士顿龙虾和季节鲜蟳等四种海陆梦幻食材,而且用昆布柴鱼汤头不仅美味更能呈现食材的真切原味。之后再用凝萃出海陆精华的和风汤底,加入土鸡蛋与博多万能葱,以文火炖煮成杂炊,尽嚐绝顶鲜妙滋味。

而喜欢酸辣,感受东南亚风情的饕客,就不要错过SUKHOTHAI主厨阿桐师──许雪莉,以泰式经典「冬阴功」作法来发想,端出「泰式珍馔海鲜锅」,每锅TWD 5,800+10%,红豔浓郁的酸辣汤底以特製泰式辣虾膏入味,比例拿捏精準的辛香料在舌尖酸麻阵阵,并严选波士顿龙虾、龙胆石斑鱼、新鲜红蟳、透抽作为搭配海鲜,奢华澎湃的食材,令人垂涎。除了品主厨精心打理的原味外,亦可蘸取以红辣椒、柠檬、大蒜、鱼露等香料特製的泰式海鲜酱,细腻的酸辣香麻,让食材鲜味与香气层次更显丰富,并增加不同食趣。


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阿桐师端出她精心研製的泰式珍馔海鲜锅食材(摄影:洪书瑱)

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泰式珍馔海鲜锅(摄影:洪书瑱)

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泰式珍馔海鲜锅(摄影:洪书瑱)

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SUKHOTHAI经典菜色_酸辣生虾(摄影:洪书瑱)

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SUKHOTHAI经典菜色_香料炸猪颈肉(摄影:洪书瑱)

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SUKHOTHAI经典菜色_月亮虾饼(摄影:洪书瑱)

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SUKHOTHAI经典菜色_冰品缤纷四重奏(摄影:洪书瑱)
 

阿桐师表示,汤底用鸡骨、蔬菜熬煮3小时,经过滤后,再加入南姜、香菜根、香茅、奶水与柠檬,而将鱼露改放塩,让汤头更清爽,更适合台湾人饮汤的习惯,也适合大家3-4人团聚共食。另外,饕客若是多人食用时,可不要错过SUKHOTHAI经典美食,多几道更能大大满足味觉享受!相关限定款「极鼎御飨」,活动至1月31日止!

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